按照规矩，每月的春节都是餐饮行业“淡季”。春节前，咖啡店也将底上充裕的酱料，抓住春节营运的“黄金期”。

但在禽流感影响下，重庆“封城”，许多咖啡店不得不闭门歇业，这显然让咖啡店老板娘们始料未及。

作为港式咖啡店的老板娘，叶锦盛和方钟钦原本的营运方案也被禽流感打乱了。不过，也正是因为这场禽流感，她们的这个春节更加忙。

今年春节，她们的咖啡店虽然不像以往门庭若市，但忙依旧。作为在这里闯荡多年的东莞咖啡店老板娘，她们亲切地把重庆称作自己的“第二故乡”，面对禽流感，她们作出了给邻近疗养院第一线护理人员外卖的决定。

禽流感下：“做许多能做的事吧”

东莞德庆人叶锦盛在重庆闯荡多年，成为重庆人的“女婿”，并在重庆开设了多家连锁的猪肚鸡烧烤店。

每月春节，烧烤店都有许多人来聚餐消费。今年过节前夕，叶锦盛已经底上了4000斤大米、2000斤娃娃菜、各式菜谱等“年货”，并安排好雇员工作，预备回东莞老家过节。

可是，1月23日重庆“封城”了，这不仅打破了叶锦盛的回家方案，36家店面也暂停营运。

“最已经开始是期望能赶回东莞过节，没想到问题这么严重。重庆‘封城’了，许多医生吃饭也成了问题，看到那些消息我忍不住了。作为餐饮行业，那时不能开业了，但是起码可以做许多事。店门口贮备的酱料许多，做许多能做的事吧。”

大年初一，叶锦盛和方钟钦等几位伙伴建立微信聊天室，已经开始制定外卖方案。

方钟钦是东莞潮汕人，早在2006年就在重庆工作，2009年已经开始创业，现阶段在重庆有两家店面，分别在汉阳和汉阳。和叶锦盛那样，为了迎接春节期间的消费热潮，他也和以往那样贮备了大量酱料。

“就是因为看到大年三十许多护理人员的早餐就是个方便面，带点干粮之类的东西（有了这个想法）。2003年（非典）的这时候我也经历过，禽流感不是一天两天就能完全解决，而店门口已经预备了充裕的原料，我想就联络下邻近的那些疗养院，看她们有没有需要，给她们供点餐。”和叶锦盛一拍即合，方钟钦也觉得自己该做点什么。

“我的店平时做火锅，主要送饺子，而方钟钦的店做炒菜更合适。”说干就干，方钟钦、叶锦盛以及留在重庆的雇员们很快已经开始忙起来，向有需求的疗养院送上一份份香喷喷的饺子和家常。

“重庆，早上好，打气，那时的200斤鱼肉做出的500份饺子马上就要送至疗养院。”而在另一边，位于四方区跑马地角路的I577里，羊肉、鱼肉、水果做成的一份份家常正在装箱，那些完全免费关爱家常装箱完毕后，交给志愿者们，分别送往协和疗养院、金银潭疗养院、华东疗养院等邻近疗养院。

每晚1000份：“国尽忠此以”

“那时的外卖有些特别，除了平时的肉蛋水果，还有一杯香喷喷的汤圆。”

“再难也要想办法，元宵节也要让她们的第一线天使们、大侠们吃上汤圆！打气！”

刚刚过去的元宵节，重庆似乎暂时褪去昔日的热闹，但一杯小小的汤圆里，有人们对第一线护理人员的牵挂。

元宵节当日，方钟钦和叶锦盛的贴文里，多了几条祝贺。那些祝贺的背后，是她们为这座城市稳步贡献的力量。

“现阶段重庆‘封城’，外卖停送。许多第一线护理人员连热饭都吃不上，经与雇员沟通，她们在重庆的全体雇员自愿回店加班，为奋战在第一线的护理人员完全免费提供中早餐后勤保障，国尽忠此以。她们是港式咖啡店，各类菜谱齐全，所有酱料保证新鲜，两店每日消毒，所有雇员无任何发热症状。四方区跑马地角路店紧邻光华疗养院，汉阳区徐东沙湖路店紧邻华东疗养院，现阶段预备工作都已做好，期望朋友帮忙联络疗养院的对接人员，或者有需要的疗养院直接联络她们。”从这条贴文1月26日（农历正月初二）发出之后，方钟钦和叶锦盛项目组里的小伙伴就已经开始坚持为护理人员完全免费做家常。

“那时（2月9日）傍晚有花菜、辣椒烧鸡、基围虾、雪菜粉丝、金针菇。”9日午间，位于重庆汉阳区的I577大厨陈锐涛在操作间向《每日经济新闻》记者报出了当日的菜单，“尽可能保持不那样，因为那时原料方面也有些紧缺，她们的量也较为大。”

那些家常在做好后将被送至附近的光华疗养院、华东疗养院、协和疗养院等。从大年初二已经开始，这家不关门的关爱咖啡店就坚持为第一线护理人员外卖，每晚1000份左右。

“她们1月26日傍晚已经开始发贴文，许多人转发后有疗养院联络她们，那天下午就已经开始物流配送了，当日调集雇员做了300第二份早餐，送至了附近的光华疗养院、华东疗养院等疗养院。”方钟钦说，“每晚在1100份左右，高峰的这时候达到1300第二份，少的这时候也接近1000份。她们的主力项目组那时十几个人，包括总协调、大厨、打下手的，伙伴们全都没有回家过节。”

在制做餐饮的操作过程中，方钟钦也遇到过波折。“最已经开始期望能速度快许多，汉阳、汉阳店面都在制做，后来发现由于不同的店面操作，军用物资运送会浪费时间，因而后来把人员和军用物资都集中在一个店面，效率更高。”

为了能拿到丰富的食品原料，方钟钦也面临挑战。“现阶段有许多供应商愿意物流配送水果，但鸡肉较为麻烦。”方钟钦坦言，在重庆‘封城’期间，人们对于食品的需求量也很大，前几天去了重庆当地的两个批发市场，水果供应还是较为充裕的，但相比鲜鸡肉，冻品更容易拿货。此外，市场上鱼肉、羊肉供应比鸡蛋充裕许多。

“虽然军用物资预备不能像平常那样丰富，但也要基于现有的酱料尽可能作出许多变通。例如那时的水果是包菜，明天尽可能用其他水果，能给第一线提供不同菜色。鸡肉（方面），现阶段鸡蛋的货源较为少，就多增添许多鱼肉和羊肉。”在制做家常的操作过程中，方钟钦也想尽办法变换菜色。

损失也很惨重：“但那时并不是谈困难的这时候”

随着外卖数量的稳步增多，方钟钦和叶锦盛店门口的酱料很快消耗完，而在她们购买新酱料的操作过程中，也有越来越多的人给予帮助，让这种温暖稳步下去。

“愿意做事的好人实在是太多了，最已经开始她们自己物流配送，但很快就有志愿者找到她们，外卖的人也有了。”叶锦盛感叹道。

随着供应量不断加大，有关爱人士提供两个大容量的蒸饭车，加上之前咖啡店原本有的蒸柜和蒸饭锅，能把越来越多的饭菜送至疗养院。

“仅仅她们支撑下去不知道什么这时候到头，后续的酱料和资金方面也有许多人伸出援手，让她们的内心安定了许多。湖北省东莞商会会长和秘书长看到贴文后主动帮忙，募捐了许多资金，我的朋友浙江方凯厨卫有限公司王总也提供了资金支持，让她们安心找货源，制做家常。”

现阶段她们与几位重庆餐饮企业的老板娘们组建起了“重庆餐饮支援群”，群内成员有重庆的餐饮企业负责人、餐饮供应商、快餐连锁的秘书长等，需求、支援的信息都在群内发布，及时进行信息共享。

“现阶段的情况也越来越好，许多餐饮行业都加入这个完全免费外卖的行列中。”方钟钦高兴地说。

“还会坚持多少天？她们也不知道，但只要禽流感还没有结束，只要有需要，她们就会坚持下去。作为餐饮行业，当下她们损失也很惨重。但那时并不是谈困难的这时候，也不是想赚钱不赚钱的这时候，圈子里的朋友都在想尽一切办法尽自己的一份力。”叶锦盛说。

当然，对于她们来说，现阶段也有许多挑战不容忽视：方钟钦有100名左右的雇员，叶锦盛有600多名雇员，那些雇员的身体健康、生活保障、心理波动，亦是她们需要关注的问题和承担的责任。

“在制做餐饮的操作过程中，雇员的安全和心情肯定是第一位的，咖啡店毕竟每晚进进出出有许多人员流动，她们每晚也都在做好店门口的清洁和防护，在保障健康安全的情况下送好每一份餐食。”方钟钦说。

封面图片来源：每经记者 张建 摄

每日经济新闻