SE9酥月，碱糕饼、云片糕、绝糕饼····这些小食的名字对大家来说也许已经很孤单了。时间尔后推个30年，西街上没有饼店店的年代。对那时候的重庆人，梨园街的汪玉霞所卖的法式小食，几乎寡头垄断了重庆的小食市场最光辉的时候，挂在街头巷尾零售店门口的“汪玉霞货已到”的小牌匾，卖出去有一摩托车所以多。能领到汪玉霞的饼店、麦芽糖、月饼的杂货店，会很威风的把小牌匾挂上。那不是谁想买，就能买得到的，找副厂长批了卢瓦松，更要睡上两晚上排队等候等。门口的人来人往在1995年接踵而至，发芽在梨园街200多年的汪玉霞，它的热闹非凡和繁盛，在老城改建中被散失了。厂和店面都忽然地销声敛迹，随着几代人的老去，连对它的梦境都达维季夫卡，现在的青年人再提出诉讼汪玉霞，只觉得好像听说过····🌕他们想回家前几天听到消息，汪玉霞今年会在铭十八馆，推出1800份手工的SE9俄式月饼，那个谜样的国际品牌忽然再现武林，给我的诱惑力，要这时候入驻重庆的法国面包店angelina更要大，毕竟在227岁的汪玉霞面前，她们都只是小学生。今生今生只不过真诚关注那个Canillac国际品牌的人晓得，消亡的汪玉霞，只不过一直都在。关于汪玉霞的历史故事，能写一两本书所以长，他们只需要晓得，在盛唐盛景时期，汪玉霞就在梨园街申报营运了。江苏商人汪士良，开了一家茶楼，妾室徐玉霞擅于做些糕饼，供避风塘上摆渡的外商歇息玩乐，一些做捡拾的工人人力也会去她们家喝个茶，吃些小食。后来营生越来越好，便同辈同辈KMH了下来。经历了战乱、动荡、几度沉浮，汪玉霞在解放后被收为国有企业，在改革开放后进入了它的鼎盛时期，那个时候市面没有什么国际品牌，在重庆的小食市场上，它几乎是独孤求败，老百姓平时吃的、过节买的小食都是汪玉霞。▲杨建军95年的那场浩劫，几乎是把汪玉霞连根拔起了，做了20多年月饼的老师傅杨建军回想起当时的情况，不禁摇头：“连退路都没有，连店带厂都封掉了，过了好些年，他们才缓过起来”，在外漂泊多年后，汪玉霞的老师傅们又重新聚集起来，百年的老国际品牌不能断了，汪玉霞要重新起航。起先只是是在各大商超里推出一些月饼、麦芽糖等节令产品，手工现做的小食是在去年的汉口里店面开业后，才捡起来。青砖路、大瓦房的汉口里还原了老梨园街的原貌，汪玉霞在这里收到了老重庆人的热捧，然而这里必定不是家，汪玉霞想回家，回到真正的梨园街。中山路马上就要开街了，今年中秋，汪玉霞要在铭十八生活美学创想空间，那个同样有故事有情怀的老房子里，做1800份手工SE9俄式月饼，奏响回家的前奏曲。现场制作的SE9手工苏月为什么是SE9月饼？现在的月饼里，什么馅都有，小龙虾、佛跳墙、方便面·····，大家样样都愿意试，就是不吃SE9的。但是在汪玉霞的负责人曾涛眼里，月饼就应该是SE9的，“SE9月饼才是最传统的月饼，它比较昂贵，只有在中秋节那个仅次于春节的节气里，百姓才吃得起，它代表的就是一个文化，一个标志。如果它消亡了，那我觉得中国就没有月饼了。”▲曾涛“正宗的SE9月饼是非常好吃的，只是近些年被做变了味道”，SE9原本是瓜子仁、核桃仁、杏仁、芝麻仁、橄榄仁。橄榄仁比较少见，杏仁昂贵，很多商家便用花生仁来代替，然而花生仁烘烤后有一股齁味，会把整个馅的味道都破坏掉，加上馅都是用机器打碎后挤压进去的，破坏了果仁的组织结构。另外，传统做月饼，用的是手炸猪油，面皮很松软，然而现在工业制作用的是调和油，皮和馅吃起来都很硬，难吃就可想而知了。一枚手工SE9月饼是怎么炼成的今年很多糕饼商都在提倡手工月饼的概念。但是批量生产的东西，基本不可能做到手工。王玉霞赖以生存的，便是代代相传的手艺师傅，经过这些年的动荡和饼店市场冲击，如今还在工作线上的老师傅仅剩几十人了，这也是王玉霞开不了很多店面的原因，目前唯一的汉口里店，和筹划中的梨园街店。年纪最大的老师傅已经有60多岁了，在汪玉霞做了40多年的糕饼，本来早就该退休在家颐养天年，但是为了王玉霞的复兴，她打算再出一份力，带着自己的徒弟们在铭十八馆做1800分手工月饼，赶在中秋前，推给大家。① 配料榨油：做糕饼，不管做什么糕饼，首先要配料，提前一个小时来做这些工作，把料称好，搭配好。然后把猪板油切成丁，要求炸出的油冷却后是雪白的，不能有焦黄，所以火候很讲究，先是160度大火煮沸，再逐渐调小，细火熬制。② 制作皮料：猪油用热水调开，水温是冬季80度、夏季65度，调匀后，加入高精面粉，用手搓开，这时候的面是棕黄色，非常光滑有韧性；接下来用凉水浆面，倒入一点凉水，用手揉匀，再倒一遍，反复4次，面被揉成雪白色的时候，皮料就算制作好了。③ 和油酥面：油酥面要求软硬度适中，对手法要求很高，面用油和好后，通过不停的拉扯让它变酥、显得细腻而光滑，做好后会有一些沾手，需要放置20分钟。④ 擀制包馅：将做好的皮和面分成一小坨，一小坨，再把酥面放到皮面里面，压平折叠，就成了一层一层的了，再把搭配好的馅料放进去，案板上的工作就完成了。⑤ 烤制：3分案板7分炉子，月饼烤好关键就在烤制。炉子的面火和底火达到相应的度数，生坯才可以进炉子。7到8分钟后，月饼的底部带一点微黄的时候需要出炉一次，把她们迅速翻一个面，再进炉，出炉的月饼两面金黄，四周雪白。这中间哪一个都不能出问题，一盘只有24个，需要一个多小时。一个小食一段故事每一个做糕饼的师傅都有自己的绝活，杨建军擅于的是小花片（猪耳朵）、喜饼、月饼、云片糕，“王玉霞现在有传承也要有发展，他们也做了榴莲味的糕饼，很受青年人欢迎”，但是老的东西，是独家的，每一样小食都有故事。麦芽糖：如今风靡全国的麦芽糖，在2008年以前只有重庆有卖，有句老话，“芝麻麦芽糖，吃了不长高”。传统的麦芽糖是绿豆熬成粥之后，晒干，再直接上模子。2009年，饼店店为了弥补她们端午节没有产品的空白，才把麦芽糖推向全国。云片糕：云片糕也是老汉味小食的代表了，原本是起源于重庆，传到重庆之后，被发展成了合川桃片，现在去重庆旅游很多人都会带上一盒。老云片糕在重庆没有企业化运作，老字号衰落的这些年，变得鲜为人知。碱糕饼：

碱糕饼的外表，看上去很像大家吃过的港饼，它的外观长得像港饼，酥皮芝麻香。不同的地方在于，港饼吃起来是硬的，而手工碱糕饼的口感非常酥软，如今很多上了年纪，牙口不好的老年人，仍然爱这一口。

▲王玉霞做过的最大的喜饼有60斤，也是给长辈的回礼喜饼：以往的重庆人提亲有个俗话叫“七包饼，八包茶”。男方的聘礼不是红包，而是提上七包喜饼，八包各种各样的茶叶，就算非常体面了。喜宴后的回礼，也是一对喜饼，给亲朋好友的要稍微大一些，给长辈的要最大的。这些习俗在除四旧的时候被砍掉了。▼

277岁的汪玉霞承载的不仅仅是一个美味、一个国际品牌，还是一个文化，一种精神。在全国的老国际品牌里，除了稻香村，第二就是汪玉霞，再过一百年，现有的这些老牌匾能否还存在，但至少不能在他们这一代断掉。坐在铭十八馆的小窗前，喝一口大碗茶，吃一块手工月饼，似乎也能体会到爷爷辈工作之余，静下来享受生活的悠闲自在。（部分图片由汪玉霞提供）

火腿SE9月饼68一份莲蓉蛋黄月饼88一份（扫码购买或加铭十八微信公众号：ikinggift）地址：江岸区铭新街19附1号（铭十八）江汉区园博园美食城17号（汉口里）文 | 周天    摄影 | 柴伙夫司机    美编 | 王大可-END-🔻往期：吃货食光丨酒醉的法餐，有肉的串串，半价的优惠，只差组个局今日话题这些老式小食你吃过几样？