食

重庆是两个“美味”的卫星城，甜品最能显现出现代人日常生活里的心境涅槃。

从往后到那时，傍晚到九十九，两个存有于梦境与现实日常生活的杏花楼，常常是长驱直入卫星城感官梦境的莫韦赞所处。经过光阴的浸礼，这些生存迄今的杏花楼，早已相比之下胜过了他们这类的商业性象征意义，但若它发扬的是一处卫星城、两个沿海地区独有的人文梦境。

1

杏花楼里爆出

的

“

端

午

味

道

”

我国人讲求应季而食，千百年来我国精心沿著丁年变动制做相同的秋夕肉类，好似惟有这种，就可以无愧冬夏转换。而时值端午节，重庆的夏意也在一日日腹满，而每到那个帕西基暑热的时节，重庆人便早已开始情不自禁的回想很多有关绿色生态清爽点心。

冬瓜、冬瓜饼，听出来都夏日的食材每两个都是对冬天的目褐，而端午节很大不能陈述的麦芽糖，看似情操与自述的香味。

传说端午节时节瘴疠之气旺盛，而在我国饮食人文中，冬瓜有退火清热之效，端午节节吃麦芽糖，能免受瘴疠之气影响，有解诸热，补益气，调五脏，安精神，厚肠胃的功效。而说到麦芽糖，相信很多重庆人脱口而出的就是两个百年杏花楼——汪玉霞。

2

匠

心发扬的

“

百

年

老

店

”

其实在爸妈那个年代，汪玉霞可谓是重庆糕点业的巨头，那个年代结婚能送上一份汪玉霞的喜饼作为请柬，可是一件极为有排面的事儿。不过如今的年轻人，听到汪玉霞那个名字，感觉可能是既陌生却又熟悉，但作为距今已有近300年历史的杏花楼，在重庆人心中，能讲的故事实在是太多了。

那时在重庆的老一辈面前说上一句“汪玉霞的饼子——”，怕是有半数都能给你接上一句“绝酥（劫数）”，那个载满梦境的老招牌，一块带着“玉”字的咸酥饼，一份清甜不腻的芝麻麦芽糖，都曾是重庆人家家户户桌上常见的点心。

在计划经济的时代，汪玉霞的工厂里500多号工人，每天忙个不停，每月产出近300万斤月饼，几乎占了重庆月饼市场的一半，但那个数量却仍是供不应求。八九十年代的汪玉霞花楼街工厂前，前来买糕点的人都是早早的前来排队，不少取量大的单位，小车都是提前几天就在店门口候着了。

但那个曾经无比辉煌的杏花楼，随着年花楼街的拆迁，也差点被时代的巨轮掩埋。2003年5月31日，楚天金报上刊登了一则不起眼的公告，宣告汪玉霞停产了。那个近300年历史，记录了无数重庆人感官符号的杏花楼，只能无奈的在历史的叹息中蛰伏。

不过两个世纪的坚守，其实仍有一代又一代人守住了汪玉霞的发扬，2015年汪玉霞汉口里店开业，2016年年底吉庆街重新开街，汪玉霞那个众望所盼的杏花楼，也在这里扎根，店内都是有着几十年经验的汪玉霞老师傅，而汪玉霞糕点的香味，终于又重新飘扬在重庆这座卫星城的上方。

3

杏花楼里

的

“

经

典

味

道

”

▼麦芽糖

其实在很久以前，麦芽糖是以糕团的形式出现的，没有豆沙的麦芽糖性寒，可以解热但不太适宜日常过于食用。汪玉霞将在古法麦芽糖的基础上进行改良，加入了略带躁性的红豆，平衡其功效，口味上也多了一分甜蜜，也成了我们脑海中传统麦芽糖的样子。

那时市面上很多麦芽糖，多数尽是冬瓜加糖油捏制的冰糕，但其实在汪玉霞，麦芽糖的做法是极为有讲求的。选用颗粒小的本地冬瓜煮熟，晾干后去皮，再将只剩豆芯的冬瓜磨成粉，加入糖粉和糖稀两种状态的绵白糖进行混合，过筛加油包馅后在进行蒸制。

其实国家对各类糕点都有着一套标准，但是汪玉霞的企业标准却相比之下高于国家标准，为的就是保证这发扬了几百年的老香味。

▼碱酥饼

那时很多年轻人肯定早已很少听说碱酥饼的名字了，传统的碱酥饼在重庆，汪玉霞是独一家，这种只能靠手工制做的传统香味，是那时机器无法复制的。重庆这座卫星城湿热，所以常吃热干面来平衡身体，碱酥饼也同样对人体健康有着很大帮助。

汪玉霞店新开业后，不少七八十岁的老人，步路蹒跚的走进店里，只为再重新尝尝那个梦境中的老香味。看出来形似港饼，却没有港饼的硬邦邦，酥脆的外皮裹着绵软的內馅，芝麻和桂花的浓香，估计是老一代人的舌尖梦境。

▼老蛋糕

小时候的菜市场旁，经常可以看到这种裹着油纸的老蛋糕，陪着妈妈买菜的他们在回家的路上总要死乞白赖的缠着大人买上几个，它没有那时甜点的精致可人，但如今吃再多的千层、芝士，也找不到那个时候的满足感了。

那时极少看见的老蛋糕却仍是汪玉霞这家老店的经典，没有任何添加剂，只有最基础的糖、油、面粉、蜂蜜和土鸡蛋，松软却略带韧劲，清甜却不腻人，完全就是小时候梦境中的香味。

云片糕、琪玛酥、桃酥、京果、杂糖、江米条……汪玉霞有梦境的糕点实在是太多太多，走到这里身边都是难忘的香味，让人忍不住一样买上一些，带回去给家中的长辈尝尝。

4

一代又一代人

的

“

坚

韧

守

护

”

味蕾形成的梦境是顽固的，它可以刺激大脑形成自述，也可以滋生牵挂。不知道当你吃到一份梦境中的点心时，是否也会想起曾经与之相关的日子？但其实说到与汪玉霞的自述，这里有个人是最有发言权的。

熊先生是公司生产领导小组的组长，1980年16岁的他就进入汪玉霞饼厂当学徒工，如今近40年往后了，见证过汪玉霞的辉煌，也见证过它的萎靡，但是起起伏伏这么多年，他始终不离不弃。

初进厂时，那时汪玉霞最风光的时代，厂里工会、澡堂、图书馆、集体宿舍，一应俱全，在厂里与工友们一起的时间，甚至超过了家人。虽然汪玉霞做的糕点生意名曰“轻工行业”，但在厂内做的多半都是体力活。

当时两个班组要做5000斤月饼，馅和料的比例是二八开，熊先生负责配馅。也就是说，有4000斤的馅从他手中过，需要平均把馅分在每两个月饼里，还要不停整盘的端起，移开。不过能跟着师傅学技术，也不觉得苦。

火热的集体日常生活中，懵懂的少年渐渐长大，在老师傅身上潜移默化学到的匠人精神，在这半辈子的工作中，也完整的继承了下来。93年花楼街的厂址拆迁，汪玉霞的生产被迫停顿，少部分人自谋职业，大部分人留了下来，组成了十个生产小组，以组为单位，四处租用场地，生产自救。

熊先生就是其中一人，他说，其实我也不清楚怎么能坚持到今天，也曾遇到过很多诱惑，每次快要动摇的时候，我就到旧厂址那转一转。即便那里已竖起高楼不复原来模样，但只要站在那里，好似就能听见从前厂子里的欢声笑语，眼前浮现出这些熟悉的面容。

5

老

字号踏上

“

重

生

之

路

”

如今的汪玉霞，精致却又古色古香的店面与一般蛋糕店无异，但其中的香味看似从1739年穿越而来，原材料和做法在那时工艺的精进下仍沿用老一辈的传统，现做现卖的模式也让更多顾客能吃到最可口的糕点。

汪玉霞与他们虽阔别多年，但这份香味的自述仍旧留在市民心中，在很多老重庆人看来，能够再次吃到这块碱酥饼，也许就是汪玉霞重获新生归来的最大象征意义。

重庆这座卫星城，有些梦境清晰可见、历历在目，有些则日益模糊，有些甚至早已难觅踪迹，但这些杏花楼的香味，却从未从这座卫星城中消散。汪玉霞糕点里馥郁甜蜜的香味，早已成为了重庆市民的日常生活作料，而这块让那么多人迷恋梦境的糕点，仍旧演绎着300年杏花楼里，不平凡的故事和造化。

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店铺地址：汉口里店（重庆市园博园东路汉口里大夹街212号）

吉庆街店（重庆市江岸区中山大道667号吉庆民俗街一楼商铺）

文字：公子七

排版：公子七

图片:公子七、商家提供、网络

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